Velkommen til Dansk Wagyu

 

Dansk Wagyu – Dyrevelfærd i højeste klasse

Dyrevelfærd er omdrejningspunktet i vores opdræt af Dansk Wagyu. Vores Wagyu-kvæg får den tid, de behøver for at vokse naturligt og udvikle sig sundt og stærkt. Det skaber ikke kun høj kvalitet i kødet, men støtter også bæredygtighed og harmoni med naturen.

Vores kvæg stammer fra ægte Wagyu-linjer, og alle dyr har stamtavle og DNA-test, så vi kan garantere, at det er ægte Wagyu-kød, du tilbyder dine kunder. Vores Wagyu-kvæg lever frit året rundt og har adgang til både ude- og inde arealer efter eget valg. De fodres med græs, hø, halm og korn fra vores egne marker, suppleret med vitaminer og mineraler – et niveau af dyrevelfærd, der overgår økologiske standarder.

Som slagtermester kan du med sikkerhed fortælle dine kunder, at kødet kommer fra dyr, der har haft et godt liv.

Du er altid velkommen til at besøge os og vælge præcis det Wagyu-kvæg, der skal til din butik – så kan du med ro i sindet stå inde for både kvaliteten og dyrevelfærden.

Vi hjælper med markedsføring

Som samarbejdspartner hos Dansk Wagyu får du adgang til skræddersyede markedsføringsværktøjer, der hjælper dig med at præsentere og sælge vores premium Wagyu-kød. Vi har udviklet en eksklusiv opskriftsbog, som kan tilpasses med dit navn og logo, så du kan tilbyde dine kunder inspiration til, hvordan de får det bedste resultat med Wagyu. Derudover tilbyder vi løbende markedsføringstips, kampagnematerialer og mulighed for at deltage i fælles promotions, der øger synligheden og salget i din butik.

Sammen skaber vi en stærk profil, der fremhæver kvaliteten og historien bag Dansk Wagyu, så du kan tiltrække og fastholde kunder, der søger det bedste inden for oksekød.

 

 

Samarbejdsmuligheder med Dansk Wagyu ® – kvalitet, oplæring og markedsføring

Vi hos Dansk Wagyu har i flere år haft et succesfuldt samarbejde med Meny i Himmelev ved Roskilde, hvor vi har udviklet innovative måder at markedsføre og sælge vores Wagyu-kød. Vi har skabt en samling af opskrifter, der fremhæver de unikke kvaliteter ved Wagyu-kød, og samlet dem i en lille opskriftsbog. Som ny samarbejdspartner får du adgang til denne bog, og vi tilbyder at optrykke den med dit eget navn og logo. På den måde kan du dele den med dine kunder og hjælpe dem med at tilberede Wagyu-kød til et delikat resultat hver gang.

Oplæring i udskæring og optimal udnyttelse af Wagyu-kød

For at sikre, at du kan tilbyde dine kunder det bedste Wagyu-kød, tilbyder vi omfattende oplæring i udskæringsteknikker. Vores mål er at hjælpe dig med at maksimere udnyttelsen af hver udskæring, så du kan præsentere de mest delikate og velsmagende produkter til dine kunder. Vi tilbyder flere former for oplæring:

• Videomateriale: Se vores instruktionsvideoer, der viser de bedste udskæringsteknikker og tips til optimal håndtering af Wagyu-kød.
• Sidemandsoplæring: Få praktisk hands-on træning ved siden af en erfaren slagter, som kan vejlede dig i kunsten at skære Wagyu-kød præcist og effektivt.

 

Maksimal udnyttelse af hver udskæring

Med vores oplæringsprogram vil du lære at udnytte de forskellige udskæringer af Wagyu-kødet til det maksimale. Dette betyder, at du kan specialisere dine produkter og tilbyde kunderne en bred vifte af premium Wagyu-udskæringer, hvilket sikrer en høj kundetilfredshed og fremmer salget. Kombineret med vores markedsføringsmateriale, som opskriftsbogen og andre promotions, kan du opbygge et stærkt brand omkring Wagyu-kødet i din butik.

Samarbejd med os om bæredygtighed og kvalitet

Vores samarbejde handler ikke kun om at levere kvalitetskød, men også om at dele vores viden om bæredygtig produktion, dyrevelfærd og ansvarligt opdræt. Vores Wagyu-kvæg lever under optimale forhold og fodres med foder fra vores egne marker, hvilket sikrer kødets kvalitet og dyrenes trivsel. Som samarbejdspartner bliver du en del af en bæredygtig produktion, der bidrager til ansvarligt forbrug og produktion i tråd med FN’s Verdensmål.

Vi ser frem til at samarbejde med dig og hjælpe dig med at tilbyde dine kunder det bedste Wagyu-kød, samtidig med at vi sammen fremmer ansvarlighed og bæredygtighed.

Wagyu – en kvægrace med høj spisekvalitet

Wagyu er en japansk kvægrace, der er kendt for sin høje spisekvalitet. Wagyu betyder ”Japansk kødkvæg” og refererer til eksklusivt kvalitetsoksekød, der stammer fra japanske kvægracer, som opdrættes i området omkring Kobe i Japan. Wagyu er derfor også kendt som Kobekød. Kobekød kaldes kun Kobe, hvis det er opdrættet, slagtet og håndteret i Kobe.

Kødet er især karakteriseret ved en meget høj fedtmarmorering kombineret med en umættet fedtsyresammensætning. Ud over at være udbredt i Japan, bliver racen også opdrættet i lande som USA, Australien og nu også i Danmark, blandt andre hos Bondegaarden.
Det, der adskiller de forskellige muskler, er mængden og styrken af bindevævet. Mørbradens funktion er f.eks. at dyret kan holde balancen, hvilket ikke medfører hårdt arbejde og dermed er bindevævsindholdet og styrken i en mørbrad lav. Til sammenligning bruges yderlåret til at bevæge dyret og kæben bruges til hårdt tyggearbejde. Derfor er disse to muskler kendetegnet ved at have et højt indhold af stærkt bindevæv.

Bindevævet er væsentligt for mørheden, og kød af muskler med meget bindevæv skal tilberedes ved højere temperaturog længere tid end i bindevævsfattige muskler, for at mørne bindevævet.

Mørhed, saftighed og smag er alle dele af kødets samlede spisekvalitet. Der er især tre faktorer omkring tilberedning, der er værd at overveje og som er afgørende for spisekvaliteten:

• Hvilken temperatur kødet tilberedes ved
• Hvor længe kødet tilberedes
• Hvilken sluttemperatur kødet tilberedes til

Fedtmarmoreringen er en vigtig faktor, der gør Wagyu helt unikt. Det er netop det fedt (intramuskulært fedt), der sidder inde i selve musklen,  der har en helt afgørende rolle i forhold til mørhed og smag i kødet. Tilberedningen er også en meget vigtig faktor for saftigheden. En for høj centrumtemperatur (at kødet bliver gennemstegt) vil reducere saftigheden markant. Ved høj fedtmarmorering kan kødet delvist bevare sin saftighed, og dermed gør fedtmarmoreringen kødet mere robust over for tilberedning.

 

 

Wagyu-kødets kendetegn – spisekvalitet

Traditionelt tilberedes Wagyu i Japan i tynde skiver, der enten grilles (yakiniku) eller koges (shabushabu) i kort tid. Dette giver en meget anderledes og bedre spisekvalitet. Ved grillning er spisekvaliteten betegnet som mør, saftig, smeltende fedtet smag, mens det i højere grad er umami, sød smag og sød lugt, der kendetegner kogning af kødet.

Fedt leder varme langsommere end vand og protein. Tilberedningstid af Wagyu-kød til en given centrumstemperatur vil derfor være højere end ved andet oksekød med lavere fedtmarmorering. Dette har betydning for tilberedningsanbefalinger af kødet.

Uanset tilberedningsmetode, har fedtmarmoreringen meget stor betydning for den unikke spisekvalitet.

Det er ikke kun mængden af fedt, der har betydning, men også kvaliteten af fedtet. I kød fra Wagyu er indholdet af oliesyre (C18:1 w9) højt, idet denne fedtsyre udgør næsten halvdelen af alt fedtet. Netop oliesyre kan reducere indholdet af Low Density Cholesterol i blodet, der er den type kolesterol, man ikke ønsker for at forebygge hjerte-kar sygdomme, mens indholdet af High Density Cholesterol, der er den ’gode’ kolesterol ikke påvirkes. I et nyt review fremhæves Wagyu-kød netop som en mulighed for at spise oksekød med højt indhold af oliesyre.